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爱鸭卤味自制卤牛肉,过年的必备卤菜之一!
作者:admin 发布于:2018-10-23

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。卤牛肉因此深受消费者的喜爱!

卤牛肉每个地区都有所不同,卤牛肉里必不可少的就是卤汁。卤分为白卤,红卤,黄卤,黄卤是加了黄栀子色泽泛黄,红卤是加了糖色酱油类的颜色泛红。 那么卤牛肉应该算是红卤这类的。无论是哪种卤制方法除了调料的配比是关键,灵魂就在于“老卤”了。这个老卤可是各家的“秘籍宝典”

配料:牛腱子肉、秘制老卤汁(配方在本条最后)、香料包一个(内有八角两个,草果两个,凉姜一块,香叶三片,肉蔻两个,白芷两片,小茴香10g,花椒20g)、花椒10g、葱、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黄酱30g,甜面酱15g、冰糖30g、适量食盐,辣椒适量,不吃辣的不要放辣椒

步骤一、牛腱子肉洗净,锅中不放油,炒热盐后放入10g花椒炒出香味,放凉备用。

步骤二、用手给牛腱肉做按摩,用炒好的花椒盐腌制1-2天。

步骤三、准备香料包,腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块,凉水入锅,加入葱姜料酒适量烧开,锅开后撇去浮沫。

步骤四、锅中依次下入香料包、干黄酱和甜面酱(比例按2:1),生抽50g,老抽50g,冰糖30g。再加入老卤汤,大火烧开煮10分钟,看看颜色深浅,如果颜色不够深加入适量老抽,加入适量盐。

步骤五、下面进行第一次小火煮制1小时,关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟,www.js14.com,再次关火焖到自然凉,期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。

做好啦!还不快去试一试?

下面附赠一个老卤的配方

调味料:川盐300克、冰糖250克、老姜500克、大葱300克、料酒100克、鸡精、味精适量。

香料:山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香叶100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、筚拨50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克。

汤原料:鸡骨架3500克和筒子骨1500克。

标签 卤牛肉 牛肉 香料 草果 花椒


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